Vegan Muffin di Verdure

Muffin Broccoli & Carote

Alzi la mano chi ha voglia di cucinare la domenica sera?! Che abbiate passato la giornata in giro per godere di uno splendido sole oppure siate rimasti in casa per coccolarvi tra divano e serie tv, arriva l’ora di cena e di mettersi all’opera tra i fornelli non se ne parla proprio!!

Ecco che arriva a mettervi in salvo la vostra vegan chef del cuore.. con una ricettina facile e veloce a base di ingredienti semplici, pescati dagli avanzi dei giorni precedenti riposti in frigo. Una verdura cotta, una cruda, dei semi oleosi e perchè no, un pizzico di fantasia, con un ingrediente in più a piacere, per completare un piatto gustoso e davvero accattivante!

Ecco la mia ricetta base dei Muffin ai Broccoli e Carote con semi di girasole, ottimi come antipasto o contorno, ma trasformabili in portata principale con l’aiuto di una proteina vegetale a scelta come Tofu o legumi!

Vi basteranno pochi minuti e questa ricetta, ottimo esempio di riuso in cucina, vi stupirà grazie al suo gusto sorprendente e ovviamente al minimo sforzo richiesto per prepararla! Buon appetito!!

Muffin di verdure & semi di Girasole

Ingredienti:

100 gr. di carota grattugiata, 100 gr. di verdura verde cotta (broccoli), 1 spicchio d’aglio, 200 gr. di farina di farro, 1 cucchiaio di semi di girasole tritati, 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 1 bustina di lievito istantaneo, 1 tazza d’acqua, sale,  peperoncino, pangrattato q.b.

Esecuzione:

In un contenitore porre la farina, i semi di girasole, il sale e il peperoncino. Amalgamare con la forchetta e aggiungere al centro, l’olio e il lievito sciolto in poca acqua. In un’altra ciotola amalgamare le carote grattugiate e i broccoli cotti e tritati grossolanamente, insaporire con aglio ridotto in crema, olio e un pizzico di sale. Versare il composto nella ciotola della farina, lavorando e aggiungendo poco alla volta l’acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo e appiccicoso, tipico dei muffin. Ungere e passare con il pangrattato degli stampini, versare l’impasto e decorare con  semi di girasole oppure erbe aromatiche a piacere. Portare il forno a 180°, riscaldare per 5 minuti, infornare e cuocere per circa 15 minuti. Servire i muffin tiepidi.

Visita il mio profilo Instagram per vedere la VIDEORICETTA!

https://www.instagram.com/cucinaconstefania/

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